| Кильки с яйцами | Пеклеванный хлеб мажут сливочным маслом, на него кладут 2 очищенные кильки и прикрывают их ломтиками круто сваренного яйца. |
| Сыр к завтраку | Взять два с половиной фунта творога, протереть через сито, прибавить полчашки пива, 1 чашку густой сметаны, чайную ложку тмина, щепотку соли. |
| Баклажаны по-грузински | Баклажаны очистить, срезать верх, вынуть середину, нафаршировать фаршем из телятины или баранины. В кастрюлю положить рубленую зелень, на нее баклажаны, налить полтора стакана бульона, посолить и томить; когда баклажаны станут мягкими, вын |
| Лук фаршированный | Очистить крупные луковицы, обварить соленым кипятком, вынуть и, когда остынут, срезать немного с обеих сторон, выбрать ложечкой середину так, чтобы осталось не более двух слоев; положить на масло в сотейник. |
| Редька или редиска | Ее преимущественно употребляют в постные дни в двух видах: или очищенную редьку натирают на терке, солят, прибавляют рубленого лука и постного масла и наливают кваса, или режут тонкими ломтиками, солят и дают постоять, пока она даст сок, т |
| Корнишоны | Взять маленьких огурчиков, обмыть их хорошенько в холодной воде, опустить в крутой соленый кипяток с небольшой примесью селитры и квасцов, дать постоять часов 20, потом откинуть на решето, дать стечь и высохнуть. |
| Огурцы соленые | Собранные с гряд огурцы намочить в холодной воде и в тот же день их солить. Взять небольшой дубовый бочонок, хорошо выварить его укропом, посыпать на дно немного соли, положить дубовых, вишневых или смородиновых листьев, укропа, струганых |
| Белые грибы маринованные | Взять молодых белых грибов, очистить их, вымыть, вскипятить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, когда вода стечет и грибки обсохнут, сложить их в банку, залить остывшим уксусом, прокипяченным с солью, английским перцем, лавровым листом |
| Рыжики маринованные | Очистить молодых рыжиков, обдать кипятком или подержать несколько минут в крутом кипятке, откинуть на дуршлаг, уложить в крутом кипятке, залить горячим уксусом, прокипяченным с солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом; когда рыжики остын |
| Грузди соленые | Очистить грузди и обрезать коренья, мочить их дня два в холодной воде, меняя воду, сложить потом шапочками кверху в деревянную кадочку или глиняный горшок, пересыпая солью, сверху покрыть деревянным кружочком и положить на него камень или |
