| Венская яичница | К l ½ бутылки сливок примешивают 6 желтков, 2 ложки сахара, столько же муки и немного соли, затем взбитые белки; запекают в течение ½ часа в кастрюле, в которой перед тем растапливают ¼ фунта масла. |
| Селедка с яйцами | Освобождают от костей 1—2 вымытые и вычищенные селедки, рубят мелко и замешивают их в яичное тесто из 1 — 1 ½ бутылок молока или воды, 4—5 ложек муки и 8 яиц. |
| Шпинат | Для четырех персон достаточно 2—3 фунтов шпината. Отобранный шпинат чисто моют и ставят без воды на огонь: находящаяся в шпинате сырость при нагревании дает достаточно сока. В этом соке очень много питательных солей, в особенности же |
| Морковь со сливками | Нарезанную морковь варят в соленой воде. Слив воду, приправляют морковь поджаренной мукой с сахаром и сливками. |
| Цветная капуста | Цветную капусту предварительно моют в соленой воде, чтобы удалить из нее разных червячков и личинки насекомых. |
| Котлеты из цветной капусты | Отваренная в соленой воде цветная капуста протирается на решете и смешивается с тертой французской булкой, 2—3 яйцами, с небольшим количеством мускатного ореха и соли. |
| Белая капуста с грушами | На средней величины кочан капусты берут около 2 фунтов груш. Разрезанную капусту отваривают в соленой воде, а груши — в подслащенной воде. Когда готовы, капусту и груши смешивают. Соус готовят на грушевой воде с маслом и небольшим ко |
| Жареные огурцы | Свежие огурцы очищают от кожицы и разрезают на продолговатые кусочки. (Семена можно и вынимать, и оставлять.) Поджаривают их в масле, на сковороде, прибавив к маслу немного уксуса и воды или столько же лимонного сока, а также сахара, сол |
| Помидоры с грибами по-парижски | Берут поровну грибов и помидоров, разрезают на части и тушат в оливковом масле, с примесью соли, перца, рубленой петрушки и немного чеснока. |
| Запеченное картофельное пюре с сыром | Очищают клубней 15 крупного картофеля, варят в соленой воде, отцеживают, обращают в пюре, прибавляют 4 яйца, чуть больше полфунта натертого швейцарского сыра или, еще лучше, пармезана, соли и перца, основательно все перемешивают. |
