| Ботвинья | Взять щавель или шпинат, хорошенько промыть, обварить и дать как следует провариться; после чего протереть через сито. |
| Винегрет из разных грибов | Отварить в соленой воде белых сушеных грибов, разрезать на части, положить на блюдо ряд белых грибов, ряд соленых или маринованных рыжиков, ряд груздей, сверху посыпать каперсами, зеленым луком и облить следующим соусом: взять 2 ложки пров |
| Сборный винегрет с рыбой | Отварить какой-нибудь свежей или соленой рыбы, нарезать ломтиками, уложить на блюдо, сверху уложить мелко нарезанный отварной картофель, свеклу, огурчики, какие-нибудь соленые грибы, посыпать каперсами, зеленым луком, перцем и облить соусо |
| Шарлот из яблок | Взять 10 кислых яблок, очистить, нарезать кусочками, положить около стакана сахара, немного мелкого изюма, толченой корицы, штук 20 горьких миндалин, мелко истолченных; все вместе слегка потушить, прибавить полстакана вина или какого-либо сиропа. |
| Шарлот из белого хлеба | Взять французский хлеб, нарезать тонкими ломтиками, смочить миндальным молоком, посыпать сахаром икорицей; обложить ими дно и бока кастрюли, намазанной маслом, кислые яблоки мелко нашинковать, положить их в середину, посыпать сахаром и кор |
| Яблочный пирог | Замесить крутое тесто из рюмки рома, рюмки воды и 2 рюмок прованского или какого-либо другого постного масла. |
| Яблоки с рисом | 10 кислых яблок потушить с сахаром и, кто любит, прибавить корицы. Отдельно отварить рис в воде, но чтобы он был рассыпчатым и не разварился. Обмазать кастрюльку маслом, обсыпать сухарями, положить ряд риса, ряд яблок, и так поступать до к |
| Пудинг из риса с черносливом | Разварить рис в воде, прибавить для запаха какой-нибудь цедры или корицы, откинуть на решето. Взять 7г фунта французского чернослива, четверть фунта изюма, отварить в воде, выбрать из чернослива кости, смешать с рисом, посыпать сахаром, пр |
| Саго с красным вином | 1 стакан саго вскипятить один раз в воде, отцедить, налить l ½ стакана красного вина, положить кусок корицы, по вкусу сахара и варить на легком огне, часто мешая, пока не загустеет, Вынуть корицу, выложить в мокрую форму, обсыпанную |
| Каша на миндальном молоке | Приготовить 5 стаканов миндального молока, прибавить ½ стакана сахара, сварить густую манную кашу, выложить ее горячей в мокрую форму, обсыпанную сахаром, остудить, выложить на блюдо. |
