| Картофель разварной | Нужное количество картофеля отварить, очистить, сложить на блюдо, облить маслом, обсыпать зеленью петрушки и укропа. |
| Жареный картофель | Жарить картофель можно только осенний, крупный. Летний молодой для жаренья не годится: он морщится и безвкусен; его лучше варить. Осенний же жареный картофель превосходен. Несмотря на то, что жареный картофель составляет самую обыкновенную |
| Картофель, фаршированный грибами | Очищенные и отваренные боровики, свежие или сушеные, изрубить мелко. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленных порея, смешать с грибами; положить полфунта франц. тертого белого хлеба, размешать хорошенько. Взять очищенного и вымытого с |
| Земляные груши | Очистить груши как можно лучше, бросая тотчас же в холодную воду с уксусом, перемыть, сварить в соленой воде, в которую влить немного уксуса и положить пол-ложки муки, размешанной с половиной ложки масла. |
| Цветная капуста салатом | Разделите цветную капусту головками, обварите и варите в воде вместе с молодыми листьями. Эти листья надо положить в воду раньше, так как они варятся дольше. Откиньте их, нарежьте кусками длиной в два пальца; положите в салатник, прибавьте |
| Маседаун из овощей | Очистить и нарезать зеленые бобы, сварить в соленом кипятке, отбросить на дуршлаге, перелить холодной водой, сложить в сотейник. |
| Осетрина заливная | Отварить звено свежей осетрины и дать остыть, нарезать на равные ломтики, снять с них кожицу и обобрать хрящи. |
| Судак заливной | Очищенный судак отваривают в воде вместе с корнями и пряностями; когда рыба сварится, ее вынимают, а равно вынимают и коренья, и к оставшемуся бульону прибавляют чешую от судака, самого же судака режут на куски, выбирают кости, которые кла |
| Холодная стерлядь | Взять хорошую большую стерлядь, вымыть и вычистить хорошенько, нарезать лук, огурцы, лимон, прибавить гвоздики, перца, лаврового листа, подлить уксуса, прибавить немного воды, и все это смешать хорошенько и, облив рыбу, поставить вариться. |
| Лососина холодная | Свежую лососину очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть, Вырезать от хвоста до головы вдоль хребта ремень и это пространство наполнить кнелью из судака; положить лососину в рыбную кастрюлю с бульоном, кореньями, трюфелями, корнишонами и ма |
