| Фасоль другим способом | Взять фунт фасоли, налить воды и поставить вариться, не давая ей совершенно развариться, затем вынуть, снять с нее кожицу и положить на блюдо. |
| Зеленый горошек с гренками | Свежий зеленый горошекили консервированныйварят в соленом кипятке вместе с пучком порея и петрушки; когда готов, откидывают на решето, порей и петрушку вынимают, горошек подправляют мукой, стертой с маслом, и подают с гренками. |
| Бобы с салом | Разварить крупных белых бобов со свиным салом, нарезать сало ломтиками одинаковой величины; прибавить воды столько, чтобы она могла вся укипеть и впитаться в бобы, не давая им слишком развариться. |
| Пюре из гороха с гренками | Возьмите 2 фунта сухого гороха и поставьте его варить с кореньями (всего по одной штуке) и небольшим количеством масла. |
| Пюре из бобов | Промойте бобы и сварите их в соленой воде, положив туда пучок разной зелени. Когда бобы уварятся, протрите, приправьте маслом и подавайте. |
| Шпинат, щавель, крапива, лебеда и зелень редиски или молодой редьки | Зелень перебирают, перемывают в нескольких холодных водах и, дав полежать в холодной воде с полчаса, откидывают на решето и сразу бросают в кипяток, ставят на огонь и дают кипеть 5—10 минут. |
| Зелень по-грузински (мхали). | Берется любая извышеупомянутых зелень. Зелень отваривают в соленой воде и отбрасывают на решето, протирают. Лук, коренья и укроп пропустить через мясорубку, прибавить полфунта очищенных грецких орехов, истолочь все вместе, смешать с зелень |
| Грибы жареные, соленые | Соленые грибы крупно рубят, смешивают с рубленым луком, перчат и жарят в масле на сковороде; подавать, как зарумянятся. |
| Грибы жареные, сушеные | Грибы отваривают в посоленной воде, мелко рубят, прибавляют рубленый лук, постное масло и жарят на сковороде; когда готовы, подправляют мукой с грибным бульоном, оставшимся от варки грибов. |
| Грибы жареные, свежие | Свежие грибы или консервы следует обдать кипятком; уложив их на сковороде, облить маслом, стертым с мукой и водой, и жарить, подливая масло. |
