| Тушеная щука | Разрезать щуку и хорошенько протереть ее солью, оставить на 2 часа на холоде. Выберите невысокую кастрюлю, куда рыба укладывалась бы плотно. Изрезать мелко кореньев репы, моркови, петрушки и сельдерея, припустить их в масле. Разложите пове |
| Жареные щуки | Разрежьте на куски двух щук, вытрите их чистым полотенцем. Мелко нашинкуйте луковицу, положите в кастрюлю с маслом, положив щуку, припустите на сильном огне, посыпав солью и перцем. Через несколько минут, всыпав в ту же кастрюлю 2 ложки му |
| Щука с шампиньонами | Возьмите щуку средней величины, вычистите и выпотрошите ее, нафаршируйте хорошим рыбным фаршем, заверните в масленую бумагу и опустите в отвар из кореньев с бутылкой белого вина; варите, часто поливая; когда поспеет, рыбу выньте из отвара, |
| Филе из сига, соус томат | Вычистите, выпотрошите сига, снимите с костей, уложите пластами на железный противень, вымазанный маслом (прованским), посолите, посыпьте перцем, покройте масленой бумагой и ставьте в горячую печь, чтобы рыба быстро испеклась. |
| Капуста фаршированная | Отобрав больших капустных листьев и сварив их в воде до половины готовности, откинуть на сито, затем наложить на каждый лист следующего фарша: отпарить около полфунта риса, смешать с рублеными отваренными и поджаренными в каком-либо постно |
| Картофель с селедкой | Очищенный картофель отварить, нарезать ломтиками. Вымочить 2 селедки, очистить от костей, мелко изрубить; поджарить 2 мелко нашинкованные луковицы и посыпать немного перцем, сложить на глубокую сковороду, сверху посыпать сухарями и постави |
| Тушеные яблоки | Взять несколько кислых яблок, очистить кожуру, порезатьна части, вынуть сердцевину, положить в кастрюлю, посыпать слегка сахаром, влить немного воды и тушить до готовности; подать к жареной рыбе. |
| Картофельные котлеты | Очистить картофель, отварить в соленой воде, протереть сквозь решето или размять деревянным пестиком, прибавить муки, наделать котлет, обвалять в толченых сухарях пополам с мукой, обжарить в масле и подать с соусом из сушеных грибов или с |
| Котлеты из грибов | Отварить 10—15 сушеных белых грибов, мелко изрубить, 1 стакан риса отварить в соленой воде, смешать с грибами, посыпать перцем, поделать котлеты, обвалять в муке, поджарить в масле и подать с каким-либо соусом. |
| Белая фасоль и горох лущеный | Фасоль отваривают в несоленой воде, отбрасывают на решето, складывают в сотейник, прибавляют румяный лук, солят по вкусу, посыпают слегка перцем и обливают подогретым уксусом с постным маслом. |
