| Жареная селедка | Вымочив селедку в воде как можно дольше (суток полтора), обтирают ее насухо и обваливают в муке с тертыми сухарями. |
| Фаршированная селедка | Возьмите сельдей, обрежьте головы и снимите кожу, положите в молоко на 6 часов; откиньте и разрежьте, чтобы вынуть главную кость. |
| Салат из лососины | Возьмите вареной лососины, нарежьте ее кусочками, приправьте солью, маслом и уксусом. Положите горкой на блюдо; подсыпьте несколько штук каперсов, вокруг положите крутые яйца, нарезанные четвертушками. Между яйцами и рыбой положите еще при |
| Грибы а-ля «бордолез» | Возьмите свежесорванные, крепкие белые грибы, вымойте, высушите на салфетке, низ гриба подрежьте вкось. |
| Лососина по-франкфуртски | Разрежьте свежую лососину на кускитолщиной в 2пальца, вымойте ее, осушите и посолите. Мелко нашинкуйте 2 луковицы, 4 сельдерея и 2 петрушки; обдав их кипятком, положите в кастрюлю и припустите с маслом, не давая заколероваться. Туда же вле |
| Судак по-болгарски | Очистите судака весом в 6—7 фунтов, сделайте ему на боках поперечные надсечки, привяжите к решетке развара, покройте его водой и белым вином, прибавьте соль и петрушку, варите на хорошем огне три четверти часа. |
| Семга вареная | Выбрав свежей соленой семги и вымочив ее в течение 48 часов в холодной воде, откиньте на решето, потом, положив в кастрюлю, влейте воды так, чтобы семга была совершенно покрыта водой. |
| Окуни по-шведски | Очистить окуней, положить их в кастрюлю, приправить солью и перцем и залить водой; туда же положите тонко нарезанной зелени петрушки. |
| Вареные окуни | Вскипятив воду, влейте в нее уксус и положите соль, петрушку и лавровый лист. Очистить окуней, положить в приготовленную воду и, дав вскипеть, отставить на край плиты. Через 12 минут выньте рыбу, очистите ее от кожи и положите на блюдо. Бл |
| Карпы в пиве | Очистить хорошенько карпа средней величины, разрезать на куски, стараясь выбрать как можно больше костей; обмазать маслом неглубокую кастрюлю, положив в нее мелко нарезанного лука, поверх разложить рыбу, посолить и прибавить сельдерей, пет |
