| Судак по-польски | Судак отваривают с кореньями в подсоленой воде или бульоне, выкладывают на рыбное блюдо и обливают растопленным маслом, смешивают с крутыми рублеными яйцами. |
| Жареная свежая осетрина | Жареную осетрину порежьте ломтиками в ¼ верш. толщиной, обваляйте в муке и жарьте в прованском масле. К ней подается жареная петрушка и лимон. Можно подать и соус тартар. Так же жарятся свежая белуга, севрюга, стерлядь, сом и т. п |
| Разварная стерлядь по-русски | Вычистить стерлядь и вынуть из нее визигу, положить ее в рыбный бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. |
| Щука в соусе | Нарежьте щуку кусками и маринуйте ее в прованском масле, в которое положите соль, перец, петрушку, лук, мелко нарезанный чеснок и мелко нарубленные шампиньоны; каждый кусок щуки посыпьте тертым хлебом и жарьте, поливая составленным маринад |
| Фаршированные окуни | Вычистите окуней, разрежьте их вдоль спинки, выньте потроха и кости и начините следующим фаршем: разварите судака, снимите кожу и выньте кости, истолките в ступке, прибавьте белого хлеба, масла, соли, перца, укропа, шампиньонов, смешайте в |
| Разварной карп | Тщательно очистите и приготовьте карпа, заправьте ниткой голову и положите в рыбный котелок. Вскипятите уксус и облейте рыбу; смочите затем карпа красным вином; прибавьте 2 моркови, петрушку, шалфей, лук, тимьян, лавровый лист, гвоздику и |
| Разварная лососина | Возьмите кусок лососины из середины, сварите его в соленой воде, с луковицей и зеленью. Когда готово, выложите на салфетку, обложите свежей петрушкой. |
| Форель | Очистить, вынуть внутренности, вымыть, залить теплым, но не горячим уксусом форель, накрыть. Поставить воду в длинном рыбном котле, прибавить 2 ложки уксуса, соли, положить луковицу, лавровый лист, опустить форель, варить недолго, чтобы не |
| Котлеты из селедки | Взять 4 простые или голландские селедки, вымочить, вынуть кости, мелко изрубить, смешать с двумя мелко изрубленными и поджаренными в масле луковицами, 1 французской намоченной булкой или 12 штуками сваренного картофеля, сделать котлетки, о |
| Бигос рыбный | Взять 1 фунт кислой капусты, ¼ фунта сухих грибов, ¼ фунта масла, щепотку перца, 4 фунта малосольной рыбы без костей и 2 луковицы. |
