| Фаршированная репа | Взять несколько штук репы, сварить, чтобы она была совершенно мягкая, когда достаточно уварится, вынуть из воды, дать немного обсохнуть, затем очистить и протереть сквозь решето, затем прибавить полфунта изюма, который также следует развар |
| Котлеты из рыбы | Взять 3 фунта какой угодно рыбы, очистить, вынуть кости, изрубить, истолочь в ступке, прибавить половину французской булки, замоченной в воде и выжатой, соли, перца, 2 ложки постного масла, размешать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и |
| Жареная булка из рыбы | Приготовить точно такой же фарш из рыбы, как для котлет, раскатать его, положить на него сваренную и мелко изрубленную визигу, полив немного маслом и посыпав солью, перцем; свернуть в трубку, сравнять в виде продолговатой булки, положить н |
| Рыба жареная | Взять какой угодно рыбы, очистить, разрезать вдоль хребта, вынуть кости, нарезать ровными кусками, посолить и дать полежать 1 час; вытереть досуха, обвалять в сухарях пополам с мукой, вскипятить на сковороде масло, положить рыбу, поджарить |
| Жареные снятки | Снятки положить на сковороду с мелко рубленным луком и жарить в масле, посолить; когда одна сторона подрумянится, прикрывают другой сковородой немного меньшего размера, чтобы края ее могли стать на дно первой сковороды, сразу переворачиваю |
| Жареные пескари | Взять несколько пескарей, выпотрошить, обсыпать сухарями и поставить жариться. Затем взять свежих снятков, обвалять в муке, обжарить и обложить ими пескарей. К такому жаркому можно подавать маринованные ягоды. |
| Жареный лещ с начинкой | Взять большого леща, вычистить и выпотрошить его хорошенько, потом поджарить в масле; затем приготовить следующую начинку: сварить визигу, изрубить ее мелко и смешать вместе с вареным рисом. |
| Жареные окуни | Взять большого окуня, хорошо промыть, вычистить, затем вытереть салфеткой; кости, конечно, следует все выбрать. |
| Жареная навага | Очистите с наваги кожу, выпотрошите ее, вымойте дочиста, посолите, обмакните в кляр, обваливайте в сухарях и обжаривайте в любом постном масле. |
| Жареные лещи, караси, язи и другая подобная рыба | Вычистив, выпотрошив леща, карасей или другую какую-либо свежую рыбу из этого рода, перемойте их начисто, посыпьте солью, обваляйте в муке и, вложив в них икры с обеих сторон, поджарьте на сковороде в любом постном масле. |
