| Рыбная лапша | Нашинковать мелко коренья: петрушку, лук-порей, и сельдерей, положить в кастрюлю, налить воды, посолить и варить, пока коренья не будут мягкими. |
| Солянка рыбная, жидкая | Взять два с половиной фунта рыбы, полтора фунта кислой капусты, 2 ложки масла, немного перца, пряностей, 1 ложку муки, 4 луковицы, 1 ложку каперсов, оливки, маслины, 4 соленых огурца. |
| Солянка польская | Варят рыбу как для обыкновенной солянки; хорошо разваривают голову осетрины, прибавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы, каперсы, оливки, перец, гвоздику, лавровый лист, кусками нарезанную рыбу, мясо из 10 отваренных раков, 10 целых ра |
| Солянка грибная | Взять ⅛ фунта сухих грибов, 1 фунт кислой капусты, 10 штук соленых грибов, четверть стакана постного масла, по половине разных кореньев, 1 ложку муки и понемногу пряностей. |
| Рассольник с осетриной | Нарезать кореньев, петрушки, сельдерея, порея и соленых огурцов, очистить маленькую луковицу и сложить в кастрюлю. |
| Суп из щуки, по-еврейски | Взять щуку весом 2 ½—3 фунта, понемногу пряностей, по ½ шт. разных кореньев, 4 луковицы, щепотку толченого перца, по вкусу соли, 1 яйцо, половину лимона. Приготовить бульон из свежей головы, хвоста и костей щуки с кор |
| Уха обыкновенная | Самая вкусная уха получается не из одной какой-либо рыбы, а из речной мелкой, как ершики, караси, пескари, окуни и т. |
| Уха из ершей и пескарей | Посолив воду и положив в нее перец, петрушку и лук, поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, то, отобрав штук 6—8 покрупнее рыбы, очистить ее, а остальную рыбу, не чистя и не потроша, опустить в кипяток и разварить совершенно |
| Уха из налимов | Выпотрошить налимов, разрезать их на куски и варить в воде с солью, луком и перцем. Если в налиме есть печенка и молоки, то их опустить в уху минут за пять, за шесть до подачи. Уху из налимов можно и не оттягивать икрой, но тоненькие лом |
| Уха с фаршем | Взять десятка два ершей, залить холодной водой и поставить вариться, затем прибавить лук, лавровый лист, гвоздику, несколько кусков лимона, снова поварить. |
