| Суп-пюре из картофеля | Сварить бульон из кореньев, процедить, положить в глубокую тарелку чищенного картофеля и ½французской булки без корки, ½ложки муки, растертой с каким-нибудь постным маслом, разварить, протереть сквозь дуршлаг, развести, по ме |
| Суп из свежих грибов | Взять 2 десятка молодых белых грибов, налить от 6 до 8 тарелок воды, дать закипеть, снять накипь, положить соли, перца, лаврового листа, разных нашинкованных кореньев, луковицу, поджаренную в постном масле; когда грибы будут почти готовы, |
| Грибной суп с ушками | Взять фунт хороших черных грибов, отварить их о воде; когда грибы будут совершенно мягкими, процедить бульон, слить его в кастрюлю, а грибы мелко изрубить, прибавить к ним рубленого лука, влить ложки три масла и хорошенько смешать. |
| Ушник | Взять десяток соленых огурцов, нарезать их ломтиками, положить в кастрюлю и поставить вариться. Нашинковать белые грибы, лук, коренья, все это поджарить и опустить в бульон; когда хорошо прокипятится, положить чашку риса и затем подавать к |
| Рисовый суп | Отварить белых сухих грибов, затем мелко нашинковать их, поджарить в масле, прибавить кореньев; затем положить обжаренные грибы в кастрюлю и залить их грибным бульоном. |
| Суп грибной с сухарями | Взять один фунт хороших белых грибов, перемыть их хорошенько, налить воды и поставить вариться. Когда грибы сделаются достаточно мягкими, вынуть их и откинуть на сито, чтобы вода могла хорошо стечь; затем грибы мелко нашинковать, прибавить |
| Лапша | Приготовить крутое постное тесто на подсоленой воде, раскатать и нарезать в виде шинкованной капусты. |
| Луковый суп | Взять 1 фунт лука, по 1 шт. разных кореньев, ⅛ фунта грибного порошка, 1 ложку муки, ¼ фунта постного масла. Рубленый лук томят в масле, потом кладут в кастрюлю с водой, куда помещают грибной порошок и все коренья, солят и уварива |
| Лапша гороховая | Взять чашку холодной воды, прибавить ложки три орехового масла и на этом замесить крутое тесто, какое обыкновенно делают для лапши, раскатать тонко, покрошить; затем разложить по столу и дать лапше просохнуть, потом сварить горох; когда он |
| Суп-пюре из раков | Раки отварить в соленой воде с кореньями и отбросить на решето, в этой же воде отварить свежую рыбу. |
