| Грибной бульон | Перебрав нужное количество белых грибов, положите их в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Очистите свежие рубленые шампиньоны, прибавьте их туда же, положите две мелко нарезанные луковицы, немного соли и кипятите все это хорошенько, по |
| Рыбный борщ | Взять хороший белый кочан капусты, нашинковать ее мелко, затем нашинковать свеклы, моркови и разных кореньев; все это поджарить, прибавить также часть муки; когда все это достаточно поджарится, взять ложки две муки, развести на бульоне, по |
| Грибной борщ | Взять фунт хороших грибов, отварить их, затем откинуть на решето, отделить шляпки от корешков, корешки изрубить мелко, прибавить размоченного белого хлеба, ложки две масла орехового и все хорошенько растереть, чтобы образовалось тесто. |
| Борщ из печеной свеклы | Взять 4 свеклы, 4 моркови, по 4 штуки петрушки, сельдерея и лука, четверть фунта постного масла, 2 бутылки кваса, одну восьмую фунта сухих грибов. |
| Щи из кислой капусты, с рыбой | Возьмите фунта четыре свежей рыбы (осетрины, севрюги или белуги), сварите ее до готовности в соленой воде, выньте из кастрюли, нарежьте ломтями, обваляйте ломти в толченых сухарях и поджарьте на сковороде. |
| Щи из кислой капусты, с грибами | Взять 4 луковицы, ½ фунта постного масла, 1 фунт кислой капусты, четверку сухих грибов, 1 ложку муки. |
| Суп гороховый | Взять 1 фунт простого гороха, 5 луковиц, четверть фунта постного масла, 1 ложку муки. Горох промывают и варят в несоленой, мягкой воде до тех пор, пока он сделается совершенно мягким; тогда его заправляют 5 штуками нашинкованного лука, п |
| Суп из сухих грибов | Взять по 2 штуки разных кореньев, четверть кочана свежей капусты или 1 фунт кислой, 5 штук картофелин, 2 ложки порошка сухих грибов (или ⅛ фунта сухих грибов), 1 ложку муки. |
| Суп овсяный | 2 стакана овсяной крупы перемыть несколько раз в воде, поставить варить, залив водой; когда закипит, снять пену, посолить, положить ложку постного масла, прокипятить, пока суп сделается густым как сливки, протереть и подать с гренками. |
| Суп из помидоров | Сварить бульон из разных кореньев, прибавить перца, процедить. Взять штук 5 самых зрелых помидоров, сок выжать, зерна отбросить прочь, остальное нарезать кусками, сложить в кастрюлю, положить 2 ложки постного масла, тушить до мягкости, всы |
