| Бураки | Взять фунта два хорошей говядины и фунта два свинины, положить в горшок, налить воды и поставить вариться. |
| Бураки иначе | Испечь или сварить большую свеклу, очистить, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить готовым процеженным бульоном, прибавить, по вкусу, свекольного рассола или хлебного кваса, посолить, поварить, положить сметаны 2—3 ложки, поварить, |
| Борщ по-польски | Из хорошей, самой жирной говядины сварить бульон, прибавить и него штук 10 сушеных белых грибов, корешок петрушки, сельдерея, порея, немного перца, мускатного ореха; когда бульон достаточно уварится, процедить и опустить в него один фунт ветчины. |
| Московская солянка | Поджарить в масле 1—2 столовые ложки муки, развести одним стаканом огуречного рассола. В глубокую сковородку положить несколько кусочков мяса разных сортов — сырые или жареные (или сырой рыбы), сюда же положить 2—3 лавров |
| Фрикадельки из говядины или телятины | Очистить от жил и изрубить мелко ¼ фунта говядины или телятины, хорошо также прибавить почечного жира, положить перец, соль, мускатный орех, добавить мелко изрубленную луковицу, кусок мякиша булки, замоченной в воде или молоке и выж |
| Сибирские пельмени к супу | Наскоблить ножом или мелко нарубить мягкой очищенной от жил говядины, прибавить немного жира, мелко нарезать две луковицы, положить перец, соль, мускатный орех и влить 1—2 ложки бульона. |
| Клецки мучные | Взять четверть фунта хорошего масла, один желток, растереть хорошенько в холодном месте или на льду, посолить, прибавить немного воды и муки, чтобы тесто сделалось густым, затем еще раз хорошенько протереть и положить пену из одного или дв |
| Клецки из манной крупы | Вскипятить один стакан молока и полстакана масла, посолить, быстро помешивая всыпать полстакана манной крупы, когда загустеет, остудить, прибавить пену из 3—4 яиц, размешать, посыпать зеленью и опускать клецки в кипящий суп или бульо |
| Клецки со сметаной | Взять одну ложку столового масла, три яйца, растереть хорошенько ложкой, прибавить три ложки сметаны, посолить, прибавить муки, чтобы тесто было достаточно густое, еще вместе растереть и спустить чайной ложечкой в кипящий бульон. |
| Клецки картофельные | Взять несколько картофелин, почистить, вымыть и сварив протереть их сквозь решето, положить в ту же чашку желток от яйца, муки и соли, все смешать, когда масса эта будет готова, нужно белки поднять, смешать с ней и положить в бульон. Когда клецки всплывут, можно подавать на стол. |
