| Бламанже шоколадное | Потереть на терке полфунта шоколада, всыпать в кастрюлю и тереть ложкой на огне, пока почернеет. Истолочь полфунта сладкого миндаля с несколькими горькими, развести 6 стаканами молока, процедить сквозь салфетку, развести этим шоколад, приб |
| Бламанже миндальное | Очистить три четверти фунта сладкого миндаля и 30 штук горького, истолочь. Развести этот миндаль 3 стаканами теплой воды и выжать сквозь салфетку; выжимки еще раз перетолочь, развести 3 стаканами теплой воды и снова процедить; смешать с пе |
| Бламанже из фисташек | Очистить полфунта сладкого миндаля и 30 штук горького, истолочь в ступке. Развести 3 стаканами кипятка, размешать и отжать сквозь салфетку. Истолочь в тесто одну четверть фунта фисташковых зерен с их зеленоватой пленкой и развести полутора |
| Бламанже сливочное | Вскипятить стакана три сливок, прибавить полфунта сладкого, мелко истолченного миндаля и 15—20 штук горького, прокипятить, процедить сквозь салфетку, выжимая хорошенько, прибавить полфунта мелкого сахаpa, 8—10 золотников желати |
| Кисель клюквенный | Взять 1 фунт клюквы, раздавить ее деревянной ложкой или истолочь, разбавить водой, чтобы вышло 5-— 6 стаканов морса, процедить, выжимая хорошенько, стаканов 5 морса, вскипятить с полфунтом сахара, а оставшийся, не кипяченный стакан м |
| Кисель яблочный | Взять несколько кисло-сладких яблок, очистить их, нарезать, разварить в 5—6 стаканах воды, процедить сквозь сито, прибавить четверть фунта мелкого сахара, прокипятить, прибавить, хорошо размешивая, 1 стакан картофельного крахмала, ра |
| Кисель шоколадный | Взять четверть фунта натертого шоколада, смешать его с полстаканом картофельного крахмала, развести 1 стаканом молока, отдельно вскипятить 4—5 стаканов цельного молока, четверть фунта мелкого сахара и 1 ложечку мелко истолченной вани |
| Кисель миндальный | Обварить и очистить от кожицы полфунта сладкого и несколько штук горького миндаля, истолочь его мелко, подливая понемножку холодной воды, потом разбавить 4—5 стаканами воды, размешать и процедить, выжимая через салфетку, оставшийся в |
| Кисель лимонный или апельсиновый | Взять 3 лимона, 6 стаканов воды, стакан мелкого сахара. Стереть несколько кусков сахара о лимонную цедру, выжать сок из 3-х лимонов, размешать и вскипятить. Взять стакан картофельного крахмала, развести стаканом остывшего сиропа и влить в |
| Кисель из свежих вишен, малины или смородины | Взять 2 фунта каких-нибудь ягод, налить воды, чтоб только были покрыты ягоды, сварить, растереть ложкой; сок процедить через марлю, отжать, положить по вкусу сахара и долить воды до 6 стаканов, но не более, чтобы сок оставался насыщенным. |
