| Фруктовые кремы | Для приготовления этих кремов следует приготовить пюре из разваренных или испеченных (например, яблок) фруктов, или сырых ягод, т. |
| Пломбир | Пломбир тот же крем, но без желатина и замораживается следующим образом: масса складывается в форму, применяемую для мороженого, и дают пломбиру стоять 3—4 часа в холодильной камере. |
| Пломбир обыкновенный | Молоко, шоколад, сахар и желтки смешать хорошо и поставить на легкий огонь, не переставая помешивать, пока желтки загустеют; потом прибавить 3 стакана взбитых сливок, выложить в форму и поставить в морозилку. |
| Пломбир сливочный | 4 или 5 желтков растереть с полфунтом сахара, прибавить вершок нарезанной ванили, или цедры, или ложку померанцевой воды, развести стаканом сливок, поставить на огонь и сгустить, мешая лопаточкой; процедить сквозь редкое сито, чтобы освобо |
| Пломбир рисовый | Разварите в воде полстакана сухого риса, предварительно промыв его хорошенько; протрите стакан мелкого сахара, 4—5 желтков, ванилина в порошке полчайной ложки; поставьте на плиту, быстро мешая, чтобы масса не пригорела. |
| Компот фруктовый | Приготовить сироп, как и для желе; очистить 3— 4 апельсина, разделить их на части и вынуть семена. |
| Компот вишневый | Взять вишню, удалить у нее стебельки и положить в холодную воду. Разварить полфунта сахара в воде и положить в него вишню, дав прежде на сите стечь с нее воде, вскипятить раз десять — двенадцать, потом снять с огня, собрать ложкой пе |
| Компот из яблок | Почистить яблоки, снять кожицу и вынуть середину, сварить в воде, потом выложить на сито, сцедить воду. |
| Компот из клубники и земляники | Взять не совсем спелой клубники или земляники, посыпать на дно большого стакана мелкий сахар, положить на него слой клубники или земляники, на нее опять слой сахара и так далее, пока не наполнится весь стакан; на это вылить стакан сладкого |
| Компот из риса | Вымойте в нескольких водах полфунта хорошего риса, высыпьте в кастрюльку с холодной водой и поставьте на огонь, как только рис начнет кипеть, следует попробовать его, если зерно мягкое и только в середине чувствуете маленькую затверделость |
