| Пунш | Взять три стакана воды, 1 фунт сахара, цедру от 1 лимона, прокипятить хорошенько, влить сок от 2 лимонов, процедить сквозь ситечко или салфетку, приготовить мороженое, прибавить к нему 3 хорошо взбитых белка, все это взбивать лопаточкой 1 |
| Крем | Для приготовления всех кремов, как и для желе, необходим желатин, но в меньшем количестве. С желатином поступайте следующим образом: расщипите его помельче, залейте 2 стаканами воды, уварите до полустакана, изредка помешивая, процедите его |
| Крем ореховый с фисташками | Один стакан грецких очищенных от скорлупы орехов истолочь мелко в ступке, подливая понемногу ложку воды померанцевых цветов. |
| Крем сливочный | Сливки взбить в пену на холоде, 6 сырых желтков растереть добела с 4 фунтами мелкого сахара; развести в полстакане воды 6 золотников желатина, влить в желтки, поставить на плиту на легкий огонь и мешать пока загустеет; тогда, дав остыть, х |
| Крем из сметаны | Взять стакана два хорошей сметаны, поставить в холодное место и взбивать венчиком, пока не превратится в густую пену, затем прибавить мешая полстакана или три четверти стакана мелкого сахара, 1 ложечку мелко истолченной ванили, 5—6 з |
| Крем из земляники, клубники или малины | Взять 3—4 стакана ягод земляники, клубники или малины, протереть сквозь сито, прибавить три четверти стакана или стакан мелкого сахара, 1 белок, поставить на холод, мешать ложкой пока не загустеет, прибавить 1 стакан взбитых сливок, |
| Крем яблочный | Взять штук 5 кисло-сладких яблок, очистить от кожицы, разрезать каждое на несколько частей, разварить в двух стаканах воды, протереть сквозь сито, положить полфунта мелкого сахара, прибавить 5—6 золотников желатина, распущенного в по |
| Крем шоколадный | Растереть ½ плитки хорошего шоколада, разварить его в полстакане сливок, прибавить 3—4 желтка, растертых добела с полстаканом мелкого сахара, полстаканом сливок, поставить на легкий огонь, мешая пока не загустеет, остудить на |
| Крем-брюле | Насыпьте на маленькую сковородку или на кастрюльную крышечку ложку мелкого сахара и поставьте на плиту. |
| Крем яичный | Взбейте шесть яиц с бутылкой свежей сметаны и ложкой розовой воды, прибавьте сахара по вкусу и вымешайте хорошенько. |
