| Пирожное песочное | 1 фунт масла стереть добела с ¼ фунта сахара, взбить 2 яйца, всыпать полтора фунта муки, вымешать хорошенько и поставить в холодное место, чтобы застыло. |
| Пирожное рассыпчатое с ромом | Взять стакан масла, ¼ стакана сахара, 2 яйца, полрюмки рома, горсть мелконарубленного миндаля и столько муки, чтобы тесто можно было раскатать, но чтобы было не особенно крутое, хорошо вымешать на холодном месте; наконец, раскатать |
| Пирожное шоколадное | Стереть добела 4 желтка с ¼фунта сахара, всыпать 4 лота толченого миндаля, 4 ложки тертого шоколада 4 лота муки, прибавить пену от 1 белка. |
| Приготовление желе | Сварить удачно и хорошо желе очень трудно, тут нужна практическая сноровка и терпение. Варить желе надо неспеша и очень внимательно наблюдать за ним. Если не доварить его, то оно будет жидким, а если переварить, то будет тягучим. Желе гот |
| Желе с сотерном и другие | Взять примерно 20 золотников желатина, 3 стакана белого вина сотерна; желатин расщипать на мелкие кусочки, сполоснуть холодной водой, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами вина, всыпать разом 1 фунт сахара, немножко ванили, выжать сок из |
| Желе лимонное | Полтора фунта сахара смешать с цедрой 3 лимонов и залить 4½ стаканами воды, сварить сироп и смешать с соком 8 лимонов. |
| Желе ананасное | Полтора фунта сахара залить полуторами стаканами воды, когда сахар растает, выжать сок из лимона, вскипятить, процедить. |
| Желе из дыни | Натереть на терке 2 фунта спелой ароматной дыни, залить 2 стаканами белого столового вина, вскипятить и процедить сквозь густую салфетку. |
| Желе из свежих вишен | 3 стакана свежих вишен раздавить с косточками, залить 2 стаканами красного вина и сварить на слабом огне. |
| Желе из фруктов | Выжать сок из 6 апельсинов и 2 лимонов, процедить через густую салфетку в любую фарфоровую посуду 2 или 3 раза, пока сок не сделается прозрачным. |
