| Приготовление мороженого | Для приготовления мороженого необходимо иметь особую специально приспособленную форму с плотно закрывающейся крышкой, которая ставится в деревянную кадочку или ведро, имеющее внизу с боковой стороны небольшое отверстие, через которое можно было бы выпускать воду от растаявшего льда. |
| Старинное русское мороженое | Возьмите хороших свежих сливок и положите в них малинового, земляничного или клубничного варенья,— словом, какое вам более по вкусу, так, чтобы на чайную чашку сливок приходилось по столовой ложке варенья; смешайте хорошенько и выста |
| Сливочное мороженое | На 1 бут. хороших сливок берут полфунта мелкого сахара, цедру с 1 лимона, истертого с сахаром и 4 сырыми желтками. В кастрюлю сначала вливают сливки, потом кладут сахар и кипятят; когда вскипит, остужают, смешивают со взбитыми желтками и д |
| Фруктовое мороженое | Мороженое можно приготовить из всех ягод и фруктов. Разумеется, чем ароматнее ягоды и фрукты, тем будет лучше и мороженое. Самое лучшее из таких мороженых — черно-смородиновое, когда ягода еще не поспела, зеленая. К сожалению, это мо |
| Мороженое шоколадное, кофейное и прочее | К сливкам прибавляют, по желанию, настой чая, кофе, ваниль, шоколад. А в остальном поступать, как при изготовлении сливочного мороженого. К сливкам можно прибавлять также мелко рубленных фисташек или орехов, тогда получится мороженое фиста |
| Вафли миндальные | Взбить добела одну четверть фунта масла с 6 желтками и 3 ложками сахара, истолочь одну четверть фунта сладкого миндаля, прибавить несколько штук горького, смешать с массой, всыпать одну четверть фунта муки, положить взбитые в пену белки, р |
| Вафли рисовые на дрожжах | Обварить четверть фунта риса и сварить на молоке густую кашу, растереть хорошо с полфунтом муки, всыпать немного корицы, вбить 5 яиц, размешать, положить 2 ложки дрожжей, немного теплого молока, соли, четверть фунта растопленного масла; вы |
| Вафли сметанные | Сколько яиц — столько ложек сметаны и столько ложек муки; желтки растереть с сахаром и сметаной, всыпать муку, влить взбитые белки, осторожно вымешать и печь обыкновенным способом. |
| Вафли сливочные | 7 яиц, полтора стакана сливок, столько же муки, три четверти стакана масла; масло с желтками взбить добела, всыпать муки, размешать, влить сливки, опять размешать и, наконец, прибавить взбитые белки и печь, |
| Вафли рассыпчатые | Растереть добела три четверти стакана масла; положить 6 желтков, полстакана муки, полтора стакана воды и хорошо вымесить; прибавить взбитые белки, по вкусу сахара и печь обыкновенным способом, |
