| Пончики сладкие | 1) 2 фунта муки заварить 1 бутылкой кипящего молока, хорошо вымесить и, когда остынет, прибавить дрожжей, распущенных в небольшом количестве холодного молока; дать подойти и тогда прибавить полфунта сахара, 15 желтков и столько же взбитых |
| Миндальные пирожки | Очистить и высушить фунт сладкого миндаля, истолочь его, прибавить три белка, чтобы миндаль не замаслился; выложить миндальную массу в каменную посуду и всыпать три фунта сахара; размешать хорошенько, нарезать кружками и поставить на легкий огонь. |
| Биньет яблочный | Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать на продолговатые кусочки в палец толщиной, обсыпать сахаром и корицей, обмакнуть в жидкое тесто из муки с вином и жарить во фритюре. |
| Розанчики | Слоеное тесто раскатывают тонко, вырезают стаканом кружки, которые складывают по два вместе, смазывая каждый кружочек желтком, и жарят во фритюре; подавая, на каждый розанчик кладут посередине варенье. |
| Резники | Муку замешивают на яйцах, сливках и сметане вместе с дрожжами, распущенными в небольшом количестве сливок, и дают хорошо подняться, после чего прибавляют ¾фунта подогретого масла и остальную муку, чтобы тесто получилось достаточно к |
| Молочное пирожное | Возьмите три бутылки молока, ¾ фунта сахара, немного ванили и 6 желтков. Дайте молоку укипеть наполовину, размешайте в нем желтки и сахар, процедите и влейте в форму, вымазанную жженым сахаром; поставьте в кастрюлю с кипятком и вари |
| Шарлот из черного хлеба | 6 яблок очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сложить в кастрюлю, в которую прибавить 1 стакан сахара, полстакана коринки, 1 чайную ложку рубленых цукатов из апельсинов и лимонов и два стакана красного вина, Слегка тушить под |
| Воздушный пирог | Спелый крыжовник разварить в небольшом количестве воды, сделать пюре и варить, пока не загустеет; остудить, прибавить стакан сахара, 2 белка, какого-либо душистого масла, взбить хорошо, пока сделается густо, и прибавить 6 взбитых белков; п |
| Зефир сливочный | Зефир этот почти то же, что и воздушный пирог, только его не ставят в печь, а подают сырым, преимущественно употребляют сырые сливки с сахаром; выложив на блюдо, гарнируют мармеладом, пастилой, ягодами, вареньем, бисквитом и т. |
| Зефир из черного хлеба | Растереть половину стакана ржаных сухарей с полстаканом какого-либо сиропа и смешать с бутылкой хорошо взбитых густых сливок; выложить на блюдо, украсить ягодами, вареньем и бисквитами. |
