| Оладьи из пшена или манки | Вскипятить два стакана молока, всыпать, помешивая, ¾ стакана манки или пшена, когда сварится, остудить, посолить, прибавить 3—4 желтка и 3—4 взбитых белка, чайную ложку дрожжей, поставить в теплое место; когда подымется, |
| Вафли обыкновенные | Растопить слегка четверть фунта масла, прибавить 6 желтков, 3—4 ложки сахара, растереть хорошенько, пока не побелеет, влить ¾ стакана сливок, прибавить муки столько, чтобы тесто не было густое, прибавить 5 хорошо взбитых свежи |
| Вафли на дрожжах | Размешать стакан молока с четвертью стакана муки, добавить чайную ложку сухих дрожжей, поставить в теплое место, когда подымется, прибавить полчашки растопленного масла, полчашки сахара, 3— 4 желтка, размешать хорошенько, вмешать 3&m |
| Безе | Взбить 10 белков в самую густую пену и смешатьосторожно с полфунтом мелкого сахара, прибавить 1 — 2 капли любого душистого масла; выложить ложкой на масленую бумагу, расстеленную на железном листе, делая кучки круглыми или продолгова |
| Пальчики | Вымесить на доске 2 фунта муки, 4 целых яйца, большую ложку масла и чашку сахара; делать тонкие валики в 3 вершка длины, помазать яйцом, разведенным с водой, и поставить в теплую печь. |
| Рикото | Вскипятить штоф густых сливок, влить в них ложку лимонного сока, а за неимением его — уксус, что будет однако хуже; прибавить тертой ванили или лимонной цедры. |
| Омлет с вареньем | Желтки с сахаром мешать добела, прибавить цедры из апельсина или лимона, сливочного масла, муки и 5 взбитых белков, все влить на сковороду с небольшим количеством масла, поставить в печь, чтобы хорошо испеклось, полить вареньем с ягодами и |
| Омлет с яблоками | Яйца размешать, посолить, прибавить перец и вылить на сковороду с маслом; когда поджарятся, посыпать рубленой зеленью, смазать яблочным пюре, свернуть в трубку, обвязать нитками, подогреть и подавать горячий. |
| Безе со сливками | Взбейте 6 свежих белков, примешайте к ним полфунта сахара. Положите это в бумажную форму и выпускайте на бумагу так, чтобы имело форму широкого бисквита; посыпьте сахаром, положите бумагу на смоченные листы и пеките в шкафу на очень тихом |
| Пирожки со сливками | Растереть в сметану полфунта масла, всыпать четверть фунта сахара, влить два яйца, всыпать три четверти фунта муки и перемешать все вместе руками. |
