| Суп-пюре из свежих огурцов | Очистить огурцы (5 шт.), разрезать каждый на 4 части и вырезать середину; одну половину огурцов нарезать кружками, сварить в соленом кипятке, вынуть; залить холодной водой и оставить в холодном месте. Вторую половину положить в кастрюлю, пр |
| Лапша | Чтобы приготовить хорошую лапшу, нужно взять три яйца, размешать их хорошенько, прибавить немного воды, соли и замесить очень крутое тесто; затем раскатать его насколько возможно тоньше, разложить на столе и дать немного просохнуть, затем с |
| Суп со звездочками, буквами и проч. | Кроме макарон и вермишели, в настоящее время макаронные фабрики выделывают из того же теста разные фигуры в виде звездочек, букв и проч. |
| Овсяный суп | Сварить хороший мясной бульон, затем взять фунт овсяной крупы, разварить ее в воде и, когда она достаточно разварится, протереть ее сквозь решето, прибавить ложки две сливочного масла и хорошенько перемешать, прибавить полфунта чернослива, |
| Молочный суп | Взять хорошего молока, вскипятить его несколько раз, потом всыпать чашку риса или перловой крупы и снова поставить на плиту; когда суп достаточно уварится, то следует прибавить несколько ложек сливочного масла и два яйца и снова дать раза |
| Суп из рубцов | Взять ½ телячьего или 1 свиной рубец, понемногу пряности (кто любит), по корешку кореньев, 1 ложку масла, 4 луковицы, 2 ложки муки, 1 ложку рубленой зелени. |
| Щи суточные | Для щей лучше всего взять (на 10 персон) фунтов 5—6 грудинки от завитка или от середки, но не от челышка, которое слишком жирно, содержит много сухожилий и хрящей и очень мало мяса и костей. |
| Борщ малороссийский | Взять жирной говядины и копченой или пареной свинины, сварить бульон, положить туда лаврового листа, 2—3 сушеных грибка и английского перца в зернах; когда бульон сварится, процедить, за полчаса до обеда положить небольшой кочан или п |
| Щи ленивые | Варить говяжий бульон с кореньями, как сказано выше, когда говядина наполовину сварится, процедить бульон, положить туда полкочана капусты, разрезав его на несколько кусков, порезать ломтиками 1 брюкву или репу, несколько штук очищенного ка |
| Щи сборные | Взять по полфунта ветчины, грудинки, свинины и гуся, 2 фунта кислой капусты, 5 штук лука, ¼ фунта масла, по ½ штуки разных кореньев, I ложку муки. |
