| Пудинг из пшена | Фунт пшена заварить на молоке в густую кашу, выложить на блюдо и остудить. Стереть добела четверть фунта масла, вмешать в него 8 яиц, одно за другим, прибавить сахар и корицу и вмешать туда же кашу. Когда все смешается, вымазать жестяное, |
| Пудинг из яблок | Яйца смешать с молоком и с тертым хлебом, прибавить сметаны, корицы, сахара, все это вымешать и положить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями, положив сначала ряд очищенных, нашинкованных и обсыпанных сахаром яблок, потом массу |
| Пудинг лимонный | Очистить три лимона, сварить, истолочь и смешать с четвертью фунта сухарей, размоченных в молоке или сливках; вбить 12 желтков и 6 белков, растопить четверть фунта масла, прибавить полфунта сахара и воды, осторожно размешать и, поставив на |
| Пудинг из крыжовника | Взять два фунта свежего крыжовника, положить в кастрюлю или горшок, закрыть и поставить в печь. Когда крыжовник хорошо упреет, протереть его сквозь решето, прибавить толченого миндаля, муки, сок от двух апельсинов, сахара, все хорошенько с |
| Тыковник | Заварить на молоке пшенную кашу-размазню, выложить в деревянную чашку, смешать с несколькими яйцами и с таким же количеством, сколько имеется, каши, натереть на терке очищенной тыквы, посолить и прибавить немного толченой корицы. |
| Пудинг шоколадный | Взять стакан сливок или хорошего молока, две ложки малосоленого масла и полстакана муки, вскипятить, всыпать, помешивая, две ложки сахара, полторы ложки тертого шоколада, немного толченой гвоздики или ванили, дать вскипеть, когда остынет, |
| Пудинг кофейный | Кофейный пудинг делается так же, как и шоколадный, только вместо шоколада положить четверть стакана свежеизжаренного кофе, который прокипятить в стакане сливок, процедить и в остальном поступать, как сказано выше. |
| Шарлотка из яблок | Очистить несколько кисло-сладких яблок, вырезать сердцевину, взять пару черствых французских булок, снять корку, мякиш нарезать ломтиками; два стакана молока или сливок размешать с 2 яйцами и 2 ложками мелкого сахара, обмакнуть в этот соус |
| Оладьи на дрожжах | Взять два стакана теплого молока, полтора фунта муки, одну чайную ложку сухих дрожжей, размешать и взбить тесто хорошенько, поставить в теплом месте, чтобы оно поднялось, потом прибавить две ложки сахара, 3— 4 желтка и 3—4 взби |
| Оладьи из творога | Взять два фунта творога, протереть его через дуршлаг, посолить немного, прибавить четверть стакана сметаны, две ложки сахара, 2—3 яйца, две ложки растопленного масла, муки столько, чтобы тесто было довольно густым; все это хорошенько |
