| Пудинг заварной из сметаны | Взять два стакана свежей сметаны, вскипятить, всыпать стакан муки, постоянно мешая на огне, пока начнем отставать от кастрюли; снять с огня, остудить, вбить 6 яиц по одному, продолжая мешать, всыпать две ложки сахара, немного изюма или как |
| Пудинг миндальный | Четверть фунта сладкого и 10 зерен горького миндаля истолочь помельче, подливая немножко воды, чтобы не замаслилось. |
| Пудинг из саго | Взять два стакана белого саго, всыпать его в три стакана кипящего молока; когда закипит, положить пол-ложки масла и варить, пока не загустеет; остудить, вбить 6 яиц, всыпать полстакана сахара, немного лимонной корки, корицы, выложить в фор |
| Пудинг из риса (английский) | Сварить рис и, сняв с огня, вбить 6 желтков, положить полфунта изюма с цукатами и размешать. Подмазать маслом форму, посыпать сахаром; за полчаса до отпуска взбить белки, положить их в рис, разметать и, разложив в форму, поставить в горячу |
| Пудинг голландский | Вырезать из хлеба круглый кусок и положить, как сам хлеб, так и вырезанный из него кусок, в молоко на ночь, утром влить еще молока, дать ему впитаться, положить вырезанный кусок на свое место, завязать в салфетку и варить в течение часа. |
| Зеленый пудинг | Обдать кипятком шпинат, нарезать, протереть сквозь сито, положить в кастрюлю вместе с желтками, сахаром, изюмом, маслом, тертым белым хлебом; размешать, прибавить взбитые в пену белки и сложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форм |
| Пудинг из макарон | Полфунта хорошего масла, 10 желтков, три четверти стакана молока и немного толченой корицы смешать, выложить на большую сковороду и запечь. |
| Пудинг из черного хлеба | Размешать четверть фунта масла до совершенной мягкости, положить по одному 10 желтков, всыпать три четверти фунта сахара и мешать до тех пор, пока масса не побелеет. |
| Пудинг из риса с фруктами | Обдать кипятком фрукты, снять с них верхнюю кожицу; сварить на сливках рассыпчатый рис, к которому добавить сливочного масла, сахара и ванили или лимонной цедры. |
| Пудинг из риса, с вишнями | Перемыть и обварить полфунта риса, сварить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито в холодную воду, чтобы остыл. |
