| Соус из изюма | 1 фунт мелкого изюмапромывают и кладут в кастрюлю. Вливают 4 стакана воды и варят изюм до мягкости. Прибавляют по вкусу лимонный сок и 2 рюмки красного вина, затем сгущают l ½ ложками картофельной муки и кипятят, не переставая мешат |
| Соус из сливок | 2стакана сливок или молока кипятить с ¼ фунта сахара, прибавить настойки ванили, 5 желтков и пол-ложки картофельной муки. |
| Соус из малины | 1 фунт малины протереть через сито, прибавить полстакана красного вина, четверть фунта сахара, полстакана воды, развести и сгустить ложкой картофельной муки. |
| Соус миндальный | ¾ стакана сладкого и 4 штуки горького миндаля ошпарить кипятком, снять кожицу, растолочь и разбавить двумя стаканами теплого молока. |
| Пудинг с вареньем | Вскипятить стакан цельного молока с одной ложкой масла, всыпать туда помешивая пшеничной муки почти до густоты, когда остынет, прибавить 2—3 ложки сахара, вбить 4—5 желтков, немного лимонной цедры и мускатного ореха, 3—5 |
| Пудинг из французской булки | Вскипятить помешивая стакан сливок или хорошего цельного молока с четвертью фунтами малосоленого масла, когда остынет, вбить 3—4 яйца, чайную ложку корицы, лимонной цедры, четверть стакана хорошо промытого тертого изюма, размоченного |
| Пудинг из творога | Протереть сквозь дуршлаг 1 фунт свежего прессованного творога, прибавить две ложки сахарного песка, 3 яйца, 2 ложки растопленного масла, 1 чайную ложку муки, растереть все хорошенько деревянной ложкой, прибавить четверть стакана хорошо про |
| Пудинг бисквитный | Растереть 3—4 желтка с двумя ложками сахарного песка, прибавить немного тертой лимонной цедры, 4—5 взбитых белков, подсыпая легонько две ложки картофельной муки, размешать все, выложить в форму и варить на пару, как сказано выш |
| Пудинг из сухарей | Мелко истолочь 10—15 сухарей, влить два стакана сливок, положить четверть стакана сахарного песке, 5—6 желтков, две ложки растопленного масла, немного лимонной цедры, растереть все это, прибавить 5—6 взбитых белков, полож |
| Пудинг молочный заварной | Вскипятить полстакана молока с 1½стаканами масла, всыпать 2½ стакана муки и взбивать ложкой на огне, пока начнет отставать от кастрюли. |
