| Индейка жареная начиненная | Снять перья и вычистить индейку, повесить на несколько дней в холодном месте. Начинка приготовляется следующим образом: сварить и порубить мелко потроха индейки, посолить, смешать с размоченной в молоке булкой или сухарями, прибавить 3 жел |
| Гусь, жаренный с яблоками | Очищенного гуся натереть солью и тмином внутри и снаружи, начинить нарезанными кислыми яблоками и жарить на сковороде, подложив нарезанного лука и подлив сначала бульона, а затем поливая его собственным соком. |
| Гусь с кислой капустой | Потушить кислую капусту со шпиком и рубленым луком. Вынуть из гуся кости, разрезав его вдоль хребта, посолить, посыпать перцем, начинить капустой, зашить нитками, обложить шпиком и жарить в печи. Подавая облить соусом, который получился по |
| Гусь с кашей | Очищенного гуся разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно кости так, чтобы все мясо осталось на коже. |
| Жареный заяц | Снять шкуру, выпотрошить, очистить постепенно от тоненьких кож, в виде пленок, которых бывает более 10, вымыть, нашпиговать тонким шпиком, замочить на несколько часов в уксусе, разбавленном водой, с нарезанным луком, солью и лавровым листом. |
| Заяц тушеный | Очистив и вымочив зайца, разрезать его на небольшие куски, сложить в кастрюлю, посолить, прибавить 2 ложки масла, несколько зерен перца, пару нарезанных луковиц, обжарить, потом прибавить несколько ложек бульона или кипятка, закрыть кастрю |
| Жареная баранья грудинка | Взять кусок жирной бараньей грудинки, сварить ее в кастрюле с солью, луком и кореньями; отдельно в том же бульоне, в котором варилась грудинка, сварить полстакана риса, когда остынет, прибавить пол-ложки масла, 2—3 желтка, немного му |
| Жаркое из свинины | Признак хорошей свинины — мясо светло-красного цвета, кожа гладкая, без пятен, под кожей не должно быть белых шариков, лучший возраст 6—8 месяцев. |
| Рагу из свинины | Нарезать кусочками остатки жареной свинины, искрошить 3—4 луковицы, поджарить их в масле, влить 2—3 ложки уксуса, дать прокипеть, положить нарезанную свинину, посолить, посыпать перцем, жарить с четверть часа, облить соусом и п |
| Сосиски с капустой | Положив сосиски на крышку от кастрюли на сковороду и вымазав их со всех сторон маслом или фритюром, проткните каждую сосиску, чтобы во время жарения не перелопались, иголкой в 2—3 местах и жарьте на умеренном огне до тех пор, пока не |
