| Клопс | Нужное количество мяса режут на куски, хорошо выбивают скалкой, а потом тупой стороной ножа, наблюдая, чтобы не перерезать, кладут в кастрюлю с маслом, прибавляют по вкусу соль, перец и лавровый лист, причем каждый кусок пересыпают мелко н |
| Рубцы | Рубцы приготовляются в различных видах: жареные под различными соусами, вареные, горячие и холодные. |
| Цыплята с пармезаном | Очистить маленьких цыплят, разрезать пополам, посолить, положить пряности, обмазать маслом, зажарить до половины готовности, залить белым соусом и варить до готовности; вынуть из соуса, положить на крышку, обсыпать пармезаном и заколеровать. |
| Цыплята под соусом | Взять несколько штук цыплят, хорошенько их обжарить, наблюдая, чтобы они не подгорели. К цыплятам хорошо сделать следующий соус: взять две ложки муки, две ложки масла, растереть хорошенько, долить молока, добавить немного кореньев, все это |
| Сальмы из уток | Ножки домашних уток считаются самым лакомым куском и потому из них делают сальмы, а остальные части утки идут на соус. |
| Гусь фрикасе | Вычистив и сложив в кастрюлю гуся, поставить вариться, через некоторое время положить соль, пряности, лук, лимон, пучок душистых трав, и дать кипеть до тех пор, пока гусь сделается мягким. |
| Рагу из индейки | Нарезать кусочками остатки жареной индейки и, положив в кастрюлю вместе с соком от индейки, налить немного бульона, положить чухонское масло, перец, нарезанный лук, каперсы, несколько кружочков лимона, дать прокипеть и посыпать толчеными сухарями. |
| Рябчики под соусом | Срезать с рябчиков филей без косточек — филейчики, снять с них кожу, положить в сотейник и припускать и сливочном масле, не давая им подрумяниваться и держа на небольшом огне. |
| Котлеты из рябчика | Снимите с груди сырого рябчика кожу, срежьте крылья с филеем, папортки отсеките прочь, оставив только кость, прилегающую к плечу, и получите две котлеты, которые, обмакнув в сырое яйцо, взбитое с ложкой молока или воды и солью, обваляйте в |
| Свиные ноги | Очистив и сварив свиные ноги в воде так, чтобы они были мягкими, выложить их в холодную воду, чтобы остыли. |
