| Котлеты отбивные из свинины | Взять котлетную часть свинины, разрезать, чтобы каждая котлета была с косточкой, побить с обеих сторон, посолить, смазать яйцом, обсыпать сухарями и жарить. |
| Котлеты из курицы или индейки | Взять мягкую филейную часть от курицы или индейки, мелко нарезать, прибавить две ложки растопленного сливочного масла, соли, кусок мякиша французской булки, размоченной в молоке и выжатой, немного мускатного ореха, 2 яйца, размешать все вм |
| Бифштекс по-гамбургски | Нарезать ломтями в полтора пальца толщиной мясо филейной вырезки, намазать прованским маслом, посолить, жарить в масле на сковороде с мелко нарезанным луком. |
| Мозги жареные | Взять телячьи или бычьи мозги, замочить их на полчаса в холодной воде, очистить осторожно от пленок, отварить в соленой воде, положить туда несколько зерен перца, лавровый лист, дать вскипеть, откинуть на дуршлаг, когда остынут, нарезать л |
| Печенка жареная и тушеная | Взять печенку, замочить ее в воде, очистить от перепонок, нашинковать, смазать маслом и поставить в духовую печь, когда обжарится, полить ее кипятком или бульоном и еще жарить, пока не подрумянится, затем положить на горячее блюдо, облить |
| Шашлык по-грузински | Взять кусок жирной баранины или от филея говядины, нарезать кусочками, отбить и очистить от жил, натереть солью, перцем, луком, нанизать кусочки говядины на вертел и обжарить над огнем или между горячих угольев, разложив уголь в два ряда |
| Поросенок жареный | Когда поросенка заколят, то чтобы мясо его было совершенно белым, надо постараться выпустить из него как можно больше крови, потом положить его в горячую воду, оскоблить щетину, отрубить копытца, промыть все внутренности, промыть хорошеньк |
| Поросенок, вареный под белым соусом или кисло-сладким | Взять небольшого поросенка, очистить его, сварить в воде, снимая пену, посолить, прибавить перца, лаврового листа и кореньев. |
| Ветчина с горошком | Взять кусок свежепросоленной ветчины, промыть ее хорошенько, если она очень соленая, то замочить на 2—3 часа в воде, сварить до мягкости, делая проколы вилкой, снять кожу, нарезать ветчину пластами, сложить на блюдо и подавать на сто |
| Вымя тушеное | Вымя помещают в кастрюлю целыми кусками, кладут кореньев с пряностями, тушат под крышкой до мягкости. |
