| Суп из утки | Очистив утку и вымыв ее хорошенько в холодной воде, положить в кастрюлю, накрошить кореньев, положить 2—3 сушеных гриба, 4—5 зерен английского перца, 2—3 лавровых листа, полстакана перловой крупы и когда все уварится, приб |
| Суп из гусиных потрохов | Взять потроха от одного или нескольких гусей: крылышки, ножки, шейку, печенку и проч., очистить хорошенько, всего лучше вымыть в теплой воде с пшеничными отрубями, прокипятить, снять пену, процедить бульон, дать отстояться; потроха, перемыв |
| Суп из помидоров | Приготовить хороший бульон, взять на 6 человек 6 штук средней величины помидоров, разрезать на части, положить в кастрюлю, прибавить масла и тушить ½ часа, подливая бульон; протереть сквозь сито, развести бульоном в подавать с рисом |
| Раковый суп | На 2 или 3 человека сварить, посолив, 15 раков, смотреть, чтобы не переварились, иначе будут плохо чиститься. |
| Суп рассольник | Взять 2—3 фунта нежирной говядины и одну воловью почку, очищенную от кожицы, налить воды, дать кипеть, очистить от пены, вынув говядину и почку, обмыть их и положить обратно в отстоявшийся бульон, посолить, положить кореньев, 2— |
| Суп из бычьих хвостов | Нарезать 1 или 2 бычьих хвоста кусками, промыть хорошенько, посолить и варить в воде с кореньями, как бульон, очищая от пены. |
| Щи зеленые из щавеля или крапивы | Варится бульон. Берется очищенный щавель или крапива, обваривается, рубится или протирается сквозь решето и опускается в бульон. Делается подправка из 1—2 ложек муки, разведенной в воде, и кипятится. Подавая к столу, отдельно подаются |
| Суп-пюре из щавеля с вермишелью | Сварить бульон из трех фунтов говядины и кореньев, процедить. 1 фунт очищенного щавеля вымыть, изрубить, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, поджарить слегка, мешая, положить ложку муки и ½ фунта нарезанной ломтиками сваренно |
| Суп из саго | Промойте саго в теплой воде, обварите кипятком, откиньте на решето и положите в бульон; прокипятите в течение минуты и затем поставьте на край плиты; когда загустеет, прибавьте пюре из репыи подавайте. |
| Суп из ливера | Взять 3 фунта говядины, кореньев по вкусу и телячий ливер без печенки. Обыкновенным способом приготовляется бульон, который готовится из говядины вместе с ливером; после того, как мясо и ливер уварятся, то и другое вынимают, промывают в теп |
